i vini del consorzio
Elba Rosso Riserva
colore: rosso rubino intenso a granato
odore: vinoso, delicato
sapore: asciutto, armonico, di buon corpo
Titolo alcol vol. minimo : 12,5%
acidità totale minima: 4.5 g/l
estratto secco netto minimo: 24 g/l
gli altri vini del consorzio
Aleatico Passito dell'Elba DOCG
Elba Trebbiano Toscano o Procanico DOC
Ansonica passito dell'Elba DOC
Ottenuto da:
Uve Sangiovese almeno sino al 60%,consentito l'utilizzo di altri vitigni a bacca rossa autorizzati dalla regione Toscana, da soli o congiuntamente, fino ad un massimo del 40%.
Vigneti:
forma di allevamento cordone speronato
densità di allevamento minimo 4000 ceppi/Ha
produzione max di uve per ettaro 80 q.li/Ha
Vinificazione:
Le uve vengono pigiate e diraspate, il mosto così
ottenuto viene fatto fermentare per circa 7 giorni
a contatto con le bucce. Passato tale periodo seguono
le operazioni di svinatura del vino fiore e pressature
delle bucce. Il vino viene quindi messo ad affinare e
stabilizzare in botti di acciaio o legno, fino al momento
dell’imbottigliamento.
Per ottenere la specifica aggiuntiva "Riserva" il vino deve essere sottoposto ad un invicchiamento obbligatorio non inferiore a 24 mesi, dei quali almeno 12 in recipienti di legno. Il periodo di invecchiamento decorre dal 1° Novembre dell'anno di produzione delle uve.
cenni storici:
Il Sangiovese o per essere precisi Sangioveto, biotipo autoctono, occupa circa 60 ettari ed è la componente principale dell'Elba Rosso doc e dell'Elba Rosato doc ; è caratterizzato da grappolo ed acino piccoli. Con il miglioramento delle tecniche di vinificazione i produttori elbamni hanno sentito la necessità di produrre un vino elba rosso che fosse più elegante e che si avvicinasse anche al gusto internazionale dei vini più strutturati e invecchiati.
Abbinamenti gastronomici: Primi piatti con salse rosse di carne importanti e carni alla brace e arrosti. Eccellente in abbinamento a piatti di selvaggina come il cinghiale.
